SEA SALT CRISPY MANGO BUN

INGREDIENTS

Ingredient A

• 1kg High Protein Flour 
• 180g Sugar                  
• 40g Milk Powder          
• 9g Instant Yeast         
• 500g Egg                      
• 250g Cold Water           

Ingredient B

• 150g Butter                     
• 12g Sea Salt                

Ingredient C

• 600g Fruttose Mango Filling & Topping
• 7g Sea Salt

METHOD

1. Mix well ingredients A.
2. Add in ingredients B and whip until smooth. Rest 40 minutes.
3. Mix well ingredients C and set aside.

POLO SKIN

Ingredients

• 140g Butter                   
• 280g Sugar                  
• 120g Egg                      
• 360g Low protein flour 
• 40g Almond powder

METHOD

1. Mix well all ingredients.

*60g Dough             

*30g Mango Filling     

*24g Polo Skin          

*Temperature 220°C/230°C. Time 22 minutes.